Nga kaihoko me nga kaihoko whakatipu > Te Kai mo te mate huka

Ko nga kaiwhakaputa i hangaia he rongoa tino nui ki te wai, me nga kaihoro-a-whatu me nga kaitoro-a-kiri te kowhatu i nga tira. I roto i nga waahanga e rua, ka herea te wai, na te mea kei roto i te punaha kakano ka ngaro tana nekehanga ka whakarereke i te ahua o te hua kai. Katoa, he rite tonu nga roopu e rua. I roto i enei e rua, he macromolecule nei e tohaina ai nga roopu hydrophilic i nga whakanekeneke. Ka taunekeneke te wai taiao me enei roopu. Ka huri pea nga kaihoko o te keehoe i te taunekeneke ki nga ngota koretake (te hauwai, te konupuna, aha atu) Kaore e tino kitea te rereketanga o enei roopu e rua.

Kua wehea nga maero me nga kaihoko waikawa ki te taapiri, te korenga me te taapiri.

Kaitohu taiao he taonga o te takenga tipu, me te kore o te gelatin. Kei roto i enei ko nga paura whakato me te ngongo mai i te "Irish moss" (carrageenan), orchis (Salep), te harakeke me nga purapura quince, carob, astragalus, aria acabia, me te agar me te pectin.

Te whakahiatotanga Semi-waihanga whakamahia hoki nga taonga o te tipu tipu rite ki te cellulose hei māngaro ranei. Koinei nga hua o nga hua taiao kua hurihia nga taonga ahupūngao ki te ahunga e hiahiatia ana ma te whakauru i etahi roopu mahi ki roto. Kei roto i enei ko te methyl cellulose, etil cellulose (ethoxose), carboxymethyl cellulose (hei tauira, te cellulose ultra-pupuhi, fondin, cellin), amylopectin.

Te whakaranu kirikiri - He wai-waipiro polyvinyl whakarewa wai ranei hetere, he tauira polyacryl.

Ko nga whakaranu taiao me te semi-waihanga ka whakaaetia i roto i te mahinga kai i te rahinga iti. Ka whakamahia nga whakaranu kirihou noa i roto i te hanga o nga mea whakapaipai.

Whakaarohia nga kaitango nui me nga kaihoko whakatipu (maeneene selulose ngawari, whetu whakarereke, pectins, waikawa alginic, me etahi atu)

Easy ki te whakamahi. Ko te Methyl cellulose, te ethyl cellulose, te hyulsixethyl cellulose, hydroxypropyl cellulose, hydroxypropyl cellulose, hydroxypropyl methyl cellulose e whakamahia whānuitia ana hei taapiri kai. Kua whakamahia enei ki te hanga i te ranu, te whakapiri ika, te aikikimi, me etahi atu Hei taapiri, ka tere ake te tioata o te huka i roto i te hangahanga o nga hua confectionery me te whakamarama i nga rongo kapua me nga inu.

Ko te toenga o ia ra me te kai o nga putunga o te cellulose kaua e nui ake i te 25 mg ia kilogram o te taumaha tinana. Mai i te tirohanga o te maaku kai, kaore he painga o enei matukahu, na te mea ka paahukihia nga eeti cellulose e haehaa ana i te kai me te whakaputa korekore.

Ko te cellulose Microcrystalline (MCC) ka hangaia i runga i nga whakaaro o te cellulose. Ko te MCC he cellulose kua wehea te waikawa e te waikawa ka whakamahia hei whakakii i te umanga kai. Kaore te keri a te MCC, aa, kei te noho tonu nga matūriki nui ki te punaha porowhita ka taea ai te whakakino me te whakakino i nga pakitara o nga toto toto, inaa ko nga kaiwana. No reira, I tenei wa, ka whakamahia te MCC ki te hanga kai ki te rahinga iti.

Modete me nga anga. I roto i te umanga kai, ko te maaka tupuna me te paraihe whakarereke i te waahanga ka whakamahia hei kaiwhakahiatini me nga kaihoko kaikii. Dextrins, whetu ki te waikawa me te hakihaki, alkalis ranei whaa, whetu ki nga roopu mahi (acetylated), ka whakamahia nga whetu phosphorylated me te waikawa, hydroxypropyl me etahi atu whakarereke o te māngaro.

Ko te whakamahi i nga momo whetu katoa he iti noa iho i runga i te kore o nga whakaaro hangarau mo te hanga o nga hua kai kounga. He rereke nga whakaritenga o te maakete Maori me te whakarereketanga. Ko nga korero o te whanariki he konupora me te pungarehu (i roto i nga kaihaerangi katoa kua whakarereketia), ko te arsenic, manganese (i roto i nga whetu whiu), te konutai hauhaa me te roopu carboxyl i roto i nga kaikopere o te waikura, nga roopu acetylated i nga kaihaa acetylated, me te toenga o te waikawa i roto i nga taakapa phosphorylated he iti noa i te maakete taketake.

A l ginov a y k a me te mokowhiti me te e pa ana ki te l me te. Ko te waikawa alginic me ona takawaenga he polysaccharides i ahu mai i nga D-mannuric me te L-glucuronic waikawa, e hono ana ki nga here glycosidic. Kaore te waikawa Alginic e memeha i roto i te wai, engari he pai te pai ki a ia, ka rewa te wai o tenei waikawa (alginates).

Whakamahia ai nga tohu hei peehi, hei whakakapinga, hei whakahoahoa. I roto i te umanga kai ka whakamahia ratou mo te hanga i nga jellies hua, marmalade, papa, putiputi ngohe, hei whakamaarama i nga waina me nga inu. Hei taapiri, ko nga koti hei arai i nga hua o te kai, nga tiihi me nga hua ka hangaia. Ko te kukume o te alginates i roto i nga hua kai ka whakaritea i te awhe mai i te karamu ki te 10 g. I runga ano i nga taunakitanga o te FAO-WHO, ka whakaaetia te pau i te waikawa alginic me ona tai i roto i te kai me te kore tupono ki te hauora o te tangata i roto i te nuinga ki te 25 mg mo te kilogram o te taumaha tinana. kore waikawa alginic).

Nga pepeke. Ko nga pectins he taonga taiao kei roto i nga kongakonga o te waikawa D-galacturonic te hono o nga here glycosidic ki roto i nga ngota purakau. Ko nga pectins e whakaputaina ana mai i nga hua ma te waikawa, tangohanga hinu ranei e te kohurutanga o te aukati. Ko etahi o nga roopu Carboxyl kua wehea ki te methanol. Ko nga pectins teitei me te iti kua whakaaweahia e whakawhirinaki ana ki runga i te tohu o te whakamaarama.

Kei te whakamahia nga pectins tino nui ki te nui o te 1-5 g mo te kilogram o te hua mo te whakarite i te marumara, te jellies, te tiikiri hua, te aihikiri, te kai kokoti, te mayonnaise, te ranu, me etahi atu, me te whakarite mo te kirīmi pata - tae atu ki te 8 g / kg. Kei te whakamahia nga pectins iti mo te hanga hua o te huka iti, ko te nuinga o nga jellies huawhenua me nga pepa, nga hiwi, te miraka miraka, aha atu.

I roto i te tinana o te tangata, tae atu ki te 90% o nga pectins ka wahia ka keri. Ko nga paanga kino o te pectins ki te hauora o te tangata, kaore ano kia whakatauhia. Ka taea te whakamahi i nga pectini me te kore e aukati, me te kore o nga pectins taatai, kei roto nei tetahi waahanga o nga roopu karapu koreutu ki nga amides. Mo enei pectins, ko te PSP he 25 g ia mo te pauna o te taumaha tinana.

Na r. Ko Agar te ranunga o te polysaccharides o te agarose me te agaropectin ka kitea i roto i te nui o te puawai. Ko te uaua i roto i te ahua o te konupora, te tote konupora ranei e kitea ana i roto i te maha o te waipihi whero, mai i te tangohanga o te tangohanga wai. Ko te kaha o te agare he 19 nga wa nui atu i te gelatin.

Whakamahia ai te Agar ki te pupuri kai me te ika, i roto i te mahi marumara, confectionery, puddings, aihikini me te maha o nga rihi reka i roto i nga kukume tae noa ki te 20 g / kg. I roto i te hanga o etahi momo o te tiihi, ka whakamahia motuhake te agar kia whakakotahi me etahi atu matotoru ki te 8 g / kg. I tua atu, ka whakamahia te agar hei ngoi i nga tiinu.

Ko te Agar kaore he kino ki te tinana tangata. Ka whakaaetia tana whakamahinga i roto i nga whenua maha.

Karragen ("Irish Moss"). Ko te Carrageenan nga polysaccharides, a i roto i te ahua o te tote o te konupora, te konutai, te konutai ranei, he waahanga o nga parani whero, mai i te tangihia ki te wai.

Whakamahia ai te Carrageen i roto i te umanga kai hei kaawhiwhakainga ki nga tiihi o te kai me te ika, te tiupene, te papa, me nga hua me nga huawhenua hei whakauru i te 2-5 g / kg. Ka taea te whakamahi hei stabilizer me te emulsifier i te hanga mo te inu kokonati me te miraka i roto i te kukume o te 200-300 mg / l. I te wa e hanga ana i te huka tio, ko te taapiri o te carrageenan te aukati i te hanganga o te tioata nui.

Ko te Furcellaran tetahi mea rite ki te carrageenan i puta mai i etahi momo otaota moana. Kei a ia ano nga ahuatanga o te carrageenan. Ko te PSP o te carrageenan me te furcellaran i whakapumautia ki te 75 mg mo ia kirokaramu o te papatipu maroke, ko te 20-40% te whanariki.

Ko te Gum aribic he polysaccharide kei roto i te D-galactose, L-arabinose, L-ramnose me te waikawa D-glucuronic. He mea kei te tangohia mai i nga momo o te acacia o Awherika me Ahia me te whakamahia i roto i te umanga kai mo te whakatipu huawhenua, ranu, aihikiri, aha atu. rite stabilizer me te taapiri. Ka taea te whakamahi me te kore e aukati, engari ki te whakaaro ki nga ahuatanga hangarau mo etahi momo huawhenua kēne, ka tohutohuhia he kakano kapi mo te 10 g / kg.

ZHELATIN Ko te Gelatin he polypeptide raina kaore he reka me te kakara, ka puta mai i te wheua me te kiri o nga kararehe. I roto i te hanga o nga hua o te kai, ka whakamahia te gelatin ki te hanga i te maroke, te hamene pu, me etahi atu I roto i te umanga tukatuka ika ka whakamahia mo te whakarite momo ranu me te whakakii, i te umanga confectery - mo te hanga whakatipu hua, keke, aihakarete, aihikirimi. Hei utu, ka whakamahia te gelatin hei whakamarama i te waina. I nga hua kai, ko te horopeta o te gelatin he 8 ki te 60 g / kg, i runga i te momo me te hangarau o te hanga. I runga ano i nga taunakitanga a te FAO-WHO, ka whakamahia te gelatin kaore he herenga, engari i te wa ano, ka hiahiatia nga whakaritenga mo tona memeha matika me te microbiological. Hei tauira, ko te whaikorero pungarehu kia kaua e neke atu i te 3,5%, he whanariki konurutaru - tae atu ki te 100-125 mg / kg.

I etahi whenua, ka whakamahia nga paura huawhenua hei whanui me nga emulsifiers - polysaccharides guaran, tragantum, ka-raich kapia, nga putiputi nga maaka me etahi atu. I to maatau whenua, kaore i kitea he tono.

Kei roto i nga kopu nga toenga o te D-galactose, te waikawa D-glucuronic, arabinose me te rhamnose. He waahanga enei o nga taiepa pūtau.

Ko te carob me te guarana karaka he polysaccharides o nga purapura (pi) o te rakau carob Ceratonia siliqua, nga peariki e kiia nei ko Tsaregradsky. Ko enei polysaccharides e whakamahia ana hei waahi matotoru me nga emulsifiers. Ko etahi o te galactomannan (galactose me te mannose)

Ko Guaran he galactomannon polysaccharide, engari ko te galactose te mana i roto. I whiwhi i nga purapura o te tipu Inia o Cyamopsis tetragonolobus. Kāore he herenga ki tana whakamahinga.

Tragant (tragacanth) he ranunga waikawa me te waikawa-waikawa kei roto i te L-arabinose, D-xylose, D-galactose me te waikawa galacturic. Ka tangohia mai i nga tipu o nga momo astragalus e tipu ana i te Rawhiti. Kei te whakamahia hei piripiri mo te aihikiri a kia rite ki te matotoru o te rā kia tae ki te 20 g / kg.

Ko te gum karaich he waahanga Inia. I riro mai i te rakau Sterculia, no taketake o India.

Kaore i kitea he aha e rapu ana koe? Whakamahia te rapu:

Ka whakamahia te Gelatin:

I te rongoa hei rauemi rongoa mo te maimoatanga o nga mate kai pai,

· I roto i te rongoā - mo te hanga kape me nga supositori,

· I te umanga kai mo te hanga o nga hua whakaurunga - he tiihini, he keke, me etahi atu

Ka whakamahia hoki a Gelatin mo te hanga o te aihikete hei aukati i te tioata karaihe me te whakaiti i te kohinga o te pūmua.

Ko te gelatin ka taea te maroke he kowhiri he maama ranei he kowhai, kaore he reka, he hongi ranei. I roto i te wai makariri me te waimeha waikawa, ka kaha te pupuhi, engari kaore e memeha. Ka rewa te gelatin i te wa e mahana ana, ka hangaia he otinga ka whakakii i te tiihini.

Maatuka Gelatin

Ko te rongoa gelatin te nui o te pūmua, ko tana ihirangi marika he 355 kcal ia 100 g. Ko te whakamahinga o tenei hua i roto i te nui ka taea te ahua o te neke atu o nga pauna.

He taonga tino kutu. I roto i ona taonga, he maha nga wa o te wa nui atu i te gelatin noa.

He maaka kowhai hera pereti ranei. He ngoikore te Agar agar i te wai makariri. Ka memeha noa nga raarangi mai i te 95 ki te 100 nga nekehanga. He maamaa te otinga wera me te ruama. Ka makariri ki te pāmahana o te 35-40 ° C, ka tiimata te maroke ma te kaha, ka hoki whakamuri. Ki te wera ki te 85-95 ° С, ka huri ano he otinga wai, ka huri ano he kiri i te 35-40 ° С.

Thickener "Whakapakari-ngohengohe"

He waahanga whakatikatika, whakakotahi mo nga kapi o nga hua, nga hua, te pupuri, nga kaimoana. Kei te whakawhiwhia ki te maimoatanga wera me te patu kore.

hanganga: kirīmi huawhenua, huka, māngaro, (E 1414), waahanga kuru (E 450, E 440)

Te tikanga whakamahi: tapiritia te matotoru i roto i te nui o te 25% ki te katoa o te taumaha o te whakakī.

1st tikanga. Tangohia te 1000 g. KAUTANA - BINDERS, 1000 g Kai hou tohi hou ranei, 1000 g. huka - uru katoa nga mea, tapahia te 2000 ml. wai. Haanui.

Tikanga 2. Tangohia te compote pauna 3000 g, wehe i te wai i te hua, whakauru 1000 g o te ranunga ki te wai, uru. Taria kia kaha te whakaranu. Ringihia nga hua ki te ranunga oti, whakaohokia, whakamahia kia rite ki te tohutohu.

3 tikanga. Ko nga hua momona, kaore i te whakaparahako, hoatu mai i te kapi ka mau ki roto ki te ipu. Whakaranuhia te paura me te huka mena he waikawa nga hua (tangohia te huka ki te paura 1: 1), mehemea he reka (1: 0.5).

Te whakakii Lemon: rēmana 1000g. + huka 1000g. + zagustig. Wai 1500 ml.

Whakakaka karaka: karaka 100g. + huka 1000 g + zagustig. Te wai 2000ml.

Te whakakiinga Apple: aporo 1200g. + Te Sugar 800g. + zagustig. Te wai 2000ml.

Hua i roto i te tiēre: hua kēne (compote) 2 kg. + putiputi hua 1 kg + stabilizer 1 kg.

· Te aukati mai i te karepe, nga aramona: te karepe iti me nga aramona 11.2 kg. + wai 2l + matotoru 1 kg.

· Te whakakī tiihi tiihi: Te tiakareti me tetahi mea momona) 500g. + hua 50 g. (1 pc.) + huka 200 g. + stabilizer 100 - 150 g.

Hei whakarite i nga whakakī hua, tapatapahia nga hua (rēmana, te aporo). Tāpirihia te huka-whakauru totika me te kaiwhakautu. Whakaranuhia te papatipu hua, ka whakamahi i te mahi whakaputa. Ki te whakarite i nga hua i roto i te tieki, whakaranu te whakatuu ki te huka me te ata pania ki te wai me te tere o te whakaoho. Kia ruarua whakauru te aporo aporo i te wa ka timata te huringa o te matotoru. Mo te whakakii o te kai, me whakauruhia te kaiwhakamaero ki nga kongakonga a-paraoa ka pera i roto i te tikanga tunu.

WHAKAHOU: 100g. ranunga mo te 300g. - 600g. huka me te 1000g. hua.

· Te tikanga makariri, te tunu tere.

· Ka tohatohahia te ngawari ki roto i te papatipu o te whakakī, tino panui ana.

· Te ahua o nga hua me te reka o to maakete ka tiakina.

· He ātete ki te whakakī me te maimoatanga wera.

Te Taapiri: pouaka pouaka ma te angiihini kirihou.

Te oranga o nga papa me nga waahi rokiroki - 12 marama i roto i te waahi maeke, maroke.

Nga rauemi maata mo te hanga kohinga

Ko nga rauemi e whakamahia ana i roto i te hanga o nga hua confectionery ka wehea ki te tuatahi me te tuarua. Ko nga mea tino matua te hanga i tetahi hanganga o nga hua confectionery me nga taonga miihini me te rheological e tika ana. Ko nga rauemi matua ko te huka, he kiore, he pini, korinara, he hua, he hua kua oti noa te hua, te paraoa paraoa, te māngaro, te ngako, e 90% o nga rauemi mata katoa e whakamahia ana.

Ko nga rauemi taapiri taapiri, kaore i te whakarereke i o raatau momo rheological, hoatu i nga hua o nga kohurutanga, te hanga aesthetic, te whakapai ake i te hanganga, me te tuku i te oranga papa. Ko nga rauemi taapiri hei whakauru ki nga gelatiners, nga waikawa kai me nga waikano, nga whakaranu, nga emulsifier, nga kaihoko whakakeke, taapiri i te makuku-pupuri, aha atu.

1.1. Nga kaihoko me nga kaihoko whakatipu

Ko nga kaipatu me nga kaihoko whakatipu he taonga e whakamahia ana i roto i nga waahanga iti e whakanui ake ana i te matakite o nga hua kai, te hanga i te hanganga-rite ki te paera o nga hua maratii me te haamanu me nga keehi, a ka whakapumau hoki i te hangarite o nga hua o nga mahi o mua, ka peehia nga keehi.Ko te wehewehe wehe i waenga i nga kaaparahi me nga hoteera i nga wa katoa kaore e taea, i te mea kei kona nga matū he rereke nga nekehanga o nga taonga e rua o nga uri o te kaimene me nga taonga o nga kaihoko. Ka taea e etahi matotoru te hanga tohu pakari i raro i etahi tikanga.

Ko nga kaiwhakatairanga e whai ake ana: te māngaro kua whakarerekehia, te carboxymethyl cellulose E466, te maamaa paitini E410, te kara o te E412, te xanthan gum E415, te Arapi o te E414. Ko enei hua ko nga taonga he tino kaha o te here wai, nga hydrocolloid me te kaha o te kaha me te maha o nga taumata o te mahi. Nga kaihoko o te keehi: agar-agar E406, gelatin kararehe, carrageenan E407, pectin E440, konutai alginate E401. Ko enei taonga ko nga hydrocolloid mekameka roa-roherohe hoki, he nui te mahi miihini, nui atu i a raatau mahi whakamataku, he rereke ano hoki te whakamana i nga mahi.

Ko te nuinga o nga matotoru me nga kaihoko whakatipu he polysaccharides. He mea motuhake ko te miraka miraka he momo pūmua.

Ko te whakariterite o te polysaccharides me nga taonga o te kaimene me nga kaihoko waipiro i runga i te putake o te ua kei te whakaatuhia i te Fig. 1.

Nga pepeke Ko te E 440 he roopu o te polysaccharides taumaha nui o te waikawa e hanga ana i nga taiepa o te pūtau me nga hanganga whakaheke me te cellulose, hemicellulose me te lignin. Ko nga taapara he papaa tipu te kai e whakaheke ana me te tango i nga hua o te metabolic paitini, te radionuclides, nga konganuku taumaha, te paitini mai i te tinana, te whakarite i te mahi o te koha gastrointestinal, te pūnaha cardiovascular, me te whakaheke i te toto toto.

Ko te nui o te pectin ka kitea i roto i nga hua me te hua pakiaka. I roto i te umanga kai, ka whakawhiwhia te pectin mai i te aporo o te aporo, mai i te penupenu me te kete o te putiputi. Ko nga pitriki citrus ka hua mai i nga hua citrus ngoteina: karaka, rēmana, aha atu.

Ko nga taonga o te pectic: ko te waikawa pectic - nga toenga waikawa galacturonic e hono ana i te here-a-1,4-glycosidic i nga mekameka roa, he paku ka rewa i roto i te wai, kaore he kaha ki te hanga i te gel, ko nga pectate he taiitini waikawa pectic, ko te waikawa pectic he waikawa pectic tetahi waahanga iti o nga roopu carboxyl e tohua ana me te waipiro methyl, ko te pectinates he tote o te waikawa pectic, ko te protopectin he waikawa pectic, kei roto i tetahi waahanga nui o nga roopu carboxyl te whakatau i te waipiro methyl. He protopectin tera e whai kiko ana.

Ko te kaha o te pectin te karu e pa ana ki te taumaha moroiti (20 mano - 50 mano), tae atu ki te maha o nga roopu methyl e hanga ana i te ngota, me nga waahanga o nga roopu karapu koreutu me to raatau whakakapinga ki nga konganuku. Kei runga i te tohu o te roopu o nga roopu carboxyl, ka taea te wehe i nga pectins iti me te tino pectins, i ahu mai i te whangai ma te waikawa, i te waikawa ranei, i te whakakotahitanga maamaa ranei. Ko nga pectins pai e ahu mai ana i te kiri o nga hua citrus me nga aporo, a he iti te kounga o nga pectins mai i te pulpeti piihi.

Ka whakamahia te pectin (tino methoxylated) te pectin ki te umanga confectery te nuinga mo te whakarite hua hua (marmalade, marshmallows, jellies, jams), he raru ki nga waahanga hua maori ranei mo te whakakakara. Ko te pectin me te nui o nga roopu methoxy he kaitaakii pai mo te whakahiatoa pehipuhi: hepara, he marshmallow, he mirimiri whiu whiu.

Kei te whakamahia nga pectins tino nui hei taonga hanga-kiri i roto i te whakaputa i nga hiku hua, te tio, te ika kēti me te mayonnaise.

Kei te whakamahia nga pectins iti ki te hanga i nga tiihi huawhenua, nga otaota me nga tiiti. Ko tenei momo pectin, kaore e hiahiatia te taapiri o te waikawa mo te kinaki, ka whakamahia hei hanga tiikiri me nga whakakii (hei tauira, nga hua miniti me te miihini, te hinamona ranei), i roto i te waa te iti pH e hiahiatia ana mo te whakakorehia o te pectin tino methoxylated. Ko te pectin iti ka whakahekehia (iti te methoxylated) ma te iti o nga uaua ka taea te whakaputa i te kakano thixotropic hei whakakii i nga kapi. I nga whakangao teitei, ka taea te whiwhi maroke makariri mena ka puta te whakamaoritanga o nga ngongo o te konupora ki te whakakii.

Mo te hanga o nga hua raupatu o te maha o nga momo, ko te kohi pectin i waenga i te 8 kg mo te citrus ki te 26 kg mo te pectin pīti ia 1 ton o te hua kua oti.

Ka whakauruhia ki etahi atu kaihoko whakatipu e whakamahia ana mo te whakarite i nga hua o te kohinga, me kii te pectin kia rite ki te waihanga me nga tohu whakangao kia piri. I tetahi atu taha, ka whakawhiwhia e pectin nga painga penei i te tino kakano me te reka ki roto i te waha, hei taapiri, ko te pectin, na te huringa o te tere tere me te whakariterite, he painga ki te whakamahi i roto i tetahi mahinga hangarau hou.

I te maakete o nga taonga mata mo te umanga confectionery, he maha nga momo pectin o nga umanga whakangao kee kua whakaahuatia. Tata ki te 80% o te pectin kee he pectin mai i nga hua citrus nui. Ko te kaihanga matua o te citrus pectin ko te kamupene Amerika a Gercules Inc. te mea e 150 pea nga kaihauturu i roto i nga whenua rereke o te ao. Ko te umanga nui o te kopu peke (Kopana) te umanga nui rawa (Denmark) e whakaputa ana mo te 20 nga momo pectins me te waitohu GENU mo nga momo waahanga o te ahumahi kai. Ko te Apple pectin te nuinga i hangaia i Ingarangi, France, Austria, Switzerland, Tiamana, Mexico, Itari. Ko nga umanga nui mo te hanga o te pectin maroke maru ko te Grill & Grossman, Grinstedt, Herbsrtreit & Fox KG, Cesalpina.

Gelatin (mai i te latatus gelatus - te tio, te hukarere) - he hua pūmua, he ranunga o te polypeptides raina me nga taumahatanga o te puritanga o te kararehe. Ko te Gelatin ka hangaia mai i nga wheua, koikoi, kaata me era atu mea na te kohua me te wai. I tenei keehi, ko te collagen, he waahanga o te kopa honohono, ka uru ki te glutin. Ko te otinga o te hua kua whakahekehia, ka whakamarama me te whakamatao ki te tiihini, ka tapahia kia tapahia. Te tuku i te gelatin pepa ka maru.

Rite atu i te gelatin maroke - kaore he koretake, he kakara, he maamaa, he kore he tae te kowhai ranei. I roto i te wai makariri me te waimeha waikawa, ka kaha te pupuhi, engari kaore e memeha. Ka mahana ana, ka memeha te gelatin, ka hangaia he otinga totika ka mau i roto i te tiihini.

Ka whakamahia whānuitia a Gelatin ki te hanga tiarini, parai, aihikiri, mo te whakatipu tiupapa, marmalade me etahi atu hua confectionery, me te tunu kai. Hei tua atu, whakamahia i roto i nga hangarau mo te whakaritenga o te pia me te waina ma o raatau whakamaarama. Ko te horopeta o te gelatin te nuinga o te 0.58% na te taumaha o te hua. I roto i te umanga kai, he maha nga momo o te gelatins e whakamahia ana, na te mea ta te momo hua me te hangarau hangarau o tona whakaputa.

Te māngaro kua whakarerekehia. He roa te roa o te huringa kiki, ka whakamahia mo te keehi o te tiakareti. Ka whakamahia te māngaro kua whakarerekētia i roto i nga umanga iti, na te mea e nui ana te wai (10-12 wa) mo te whakatipu tiihini, katahi ano ka tangohia. Te Whananga Rangahau Rangahau o te Ahurei Whiriwhiringa kua hangai i te hanga i te peena pea kua whakarerekehia. Ko nga koti e mahia ana ma te whakamahi i nga rauemi raw pea kaore i te rereke mai i nga tohutao tuku iho (i hangaia ma te agar) kaore i te reka, kaore i te tae, kaore i te kakara ranei. I te wa ano, ko te utu o nga rauemi a Rūhia he 20 nga wa iti atu te iwi ke.

Carulxymethyl cellulose (CMC), ranei te tote konutai CMC, ka whakamahia hei kaiwhakaatu mo te rite tonu. Ko te hua parakore he ma ranei, he putiputi totoro ranei nga paura he puutea, he kakara, he kore, he rewa i roto i te wai ka ngoikore i roto i te waikawa, konutai waipiro, etanol, benzene, chloroform me etahi atu whakarewa pararutiki. Kaore i te whakaatuhia te CMC ki nga otaota kararehe huawhenua ranei o te maama.

Kei te whakamahia nga Carulxymethyl cellulose anake i nga waahanga kai. Kei te whakamahia i roto i te hanga o te hukapapa, confectionery (tiēre, mousse, marmalade, jams, hua me te puniki punaha, aihikini, pasta, pastries, pasta), te ranu me nga hua kai, he waahanga o nga momo kape me nga papa tapahi.

Ko nga painga o te CMC mo etahi atu stabilizer ko te whai hua ki te whakaheke iti, te kaha ki te whakapai ake i te rite tonu, me te whakaiti i te awe o nga rereketanga o te waiariki, te mahi hototahi me nga waahanga katoa o nga hua, tae atu ki etahi atu o te hydrocolloids.

Kei a CMC nga ahuatanga e whai ake nei:

he waatea ngawari i roto i te wai, ka whai wāhi ki te matotoru o nga rongo ahumoana,
Kaore e roa te huringa matewhawhati,
pupuri wai
mau tonu te pupuri me te here,
e whakaatu ana i te awangawanga me te biopolymers pūmua (casein, soy protein),
hanga i te kiriata marama me te roa,
he koretake i roto i nga whakarewa o te hinu, te hinu me te ngako, kaore he kakara me te korekore, kaore he kino o te ahumoana me te mohio he taapiringa kai haumaru.

Ko te kamupene o te whare "Giord" e whakaputa ana i nga momo kai ki te whakamahi i te CMC: "Blanose", "Aquabisorb A-500", "Stabilan SM" - te konutai tote o te carboxymethyl cellulose (E 466).

Kei roto i te "Aquaborz" te kaha o te pupuri wai: tetahi waahanga ka taea te here i nga waahanga 100 o te wai. Ko enei taapiri ka kitea to raatau tono kaore i roto i te hanganga noa o nga mongamonga pokepoke, ka taea hoki te whakamahi pai mo te whakakotahi me te wera o te whakakii i nga hua, kia kore ai te ngako o te tiakarete tiakarete, kia pumau ai nga meringues me marshmallows.

Ma te whakamahi i "Stabilan" ka taea e koe te:

whiwhi hua me te rite tonu te matotoru, tae atu ki te huka-kore, te huka iti ranei,
mau tonu te hanganga me te ahua o te hua kua oti i te rokiroki,
Te karo i te wehenga makuku.

Ko te tangohanga o te parani. Ko nga paura nui i roto i te puawai whero he polysaccharides, he rite ki te hanganga ki te amylopectin. Ko tetahi roopu o nga kaiputaiao mai i Norewei, te USA me Russia i whakaarohia he tohu hou mo nga polysaccharides o nga momo tohu parani whero. Ko nga Polysaccharides e noho ana ko nga toenga D-galactose anake i kiia he carrageenans, ko nga mea he L-galactose he agaranes. Mena ka whakauruhia tetahi o nga toenga o te galactose i te polysaccharides mo te toenga o te 3,6-anhydrogalactose, ka hurihia nga ingoa me te "carraginose" me "agarose", ka kiia. Ko nga Agaroses te whakauru agar me te agaroid.

Ko te Agar-agar ka puta mai i nga momo moana kai nui (anfelcium, helidium, gracillaria, eucheum). Hoki mai ki te tīmatanga o te 1990. i Russia, kua pakaru te whakaputanga o te otaota-agar-agar, i hokona i tenei wa i tua atu.

Ko nga kaihanga o te agar-agar e whai ake nei ko nga kamupene e whai ake nei: Volf & Olsen, Algas Marinas SA, B & V, Setexam, Kamupene whakangao me te kamupene kaweake, aha atu, nga taonga nui-agar mai i nga whenua penei i Tiamana, Chile, Spain, Itari , Maroko, Haina, etc.

Ko Agar te kaihaka kutu kaha kaha. Ko te kaha o te agar ki te tiera ka heke i te wa e whakamahana ana i te aroaro o te waikawa. Ko te otinga aine hei waipiro hei hanga i te tiimata ki te 45 ° C. Ko te maturuturunga iho o te tiēre wai he 80-90 ° C. Whakamahia ai te Agar i roto i te umanga confectionery i roto i te hanga marmalade, tiēre, i roto i te hanga kokiri o te kai me te ika, i roto i te hanga i te aihikura, i reira ka aukati i te hanganga o te tioata, me te whakamaarama i te wai. Ko nga Jellies kua tohaina i runga i te kaupapa o te agar-agar, he rereke ki etahi atu kaihoko hanga-kiri, e whakaatuhia ana e te papanga haruru.

Ko te whakamahinga o te agar i roto i te umanga kai he iti noa te rahi, a ko tana tapeke ki nga hua kai ka whakatauhia e nga whakatakotoranga me nga paerewa mo enei hua.

Ko te inenga i roto i te raupatu ko te 1-1.2% te taumaha o te hua kua oti. I runga i te kiko o te matū matua, te kaha whakatipu o te agar, te kaha ranei o te kiri (te kukutu o te 1.5%), ka rereke mai i te 500 ki te 930 g / cm i te 20 ° C e ai ki a Nikon. Ko te kaha o te penapena te whakatau i te momo agar: 600, 700, 800, 900.

Ko te Agaroid (Black Sea agar) ka maua mai i te algae phylloflora e tipu ana i te Moana Pango. Ka rite ki te para, ko te agaroid he ngoikore i roto i te wai makariri, ka hangaia he otinga korowha i roto i te wai wera, i te paahuru ka hangaia he tiakarete o te mahi rite. Ko te kaha o te kiri o te agaroid ko te 2-3 te wa e iti iho ana i te agar.

Ko nga Jellies e whakamahia ana ma te whakamahi i te agaroid he rite tonu te roa o te mea kaore he tohu huakore kino o te agar. Ko te pāmahana o te tiēre i runga i te agaroid te mea teitei ake i te tiihini rite ki te whakamahi i te raau. Ko te agaroid te hanga i nga jellies me te kaha ngoikore atu o te wai, na reira he whakaheke ki te whakamaroke me te waikawa. I roto i te umanga kai, ka kitea e te agaroid te whakamahinga rite ki te ngohe.

Ko nga Carrageenans ka riro i te tangohanga wai mai i etahi momo momo parani whero. Ko te whakamahinga whanui o nga carrageenans i roto i te umanga kai na runga i o raatau ahurei o te pupuri me te taapiri, ka awhina ratou ki te whakapai ake i te hanganga o te hua, ka whakapiki i te whakaputanga o te hua kua oti, hoatu i te rapaititanga me te hihiri, te whakaeke ki te syneresis Ko enei taonga o te carrageenans e tuku ai ki a raatau ki te hanga panui tunutunu, te hōtiti me te hōtiti, te huamiti ham, nga hua o te uaua mai i te poaka me te kuao. Kei runga i te momo o te rauemi mata, te waihanga o te hua e whakaputaina ana, te ōwehenga o te uaua, te ngako me te kopa honohono, te taumata o te whakamahi kai kore kai, ko te horopeta o te carrageenans i roto i nga hua o te kai ka taea te 0.2-2 kg ia 100 kg o nga rawa kore rawa.

Kei te whakamahia whānuitia nga Carrageenans hei kaiwhakarato i te whakarite i nga tiihi me nga miihini hua, margarine kai, me te karaikini tio. Ka whakamarama e nga Carrageenans te pia me te kakano parakiiao, taapiri atu ki te momo momo hua: i te kai ngeru me te kuri, nga pepi pini, te hopi wharepaku me te shampoo. Ka hurihia e te Carrageenans nga waipiro ki roto i nga maramara maamaa ranei, ka whakawhiwhia ki nga inu tiakareti hei reka. I tua atu, he mihi ki nga carrageenans, kaore matou e kite i nga tioata tioata i runga i nga hua tio. I roto i nga USA me Ahia-Rawhiti Ahia, kei te taapirihia tenei taonga ki nga kaakatoahi me nga taapiri kia pai ai te paraoa o te kai. Ko te aroaro o nga carrageenans i te kai e tohua ana e te tohu "E407" i kitea i runga i te kapi.

Ko te momo tohu o te algae e pa ana ki te momo me nga taonga o te carrageenan kua hua, ka paangai ki nga tuhinga o te polysaccharides.

Ko te Carrageenan, no te Eucheuma cottonii te alga whero, e whakamahia ana hei kaawhiu i roto i nga kaiha tiikiri wai. Ko tenei momo o te carrageenan e homai he otinga kakano parakore, ka hanga he whatumaro ka taea te hanga i tetahi ngutu rino me te kaihini pi o te mawhitiwhiti.

Kei te whakamahia ano hoki i roto i te umanga tukatuka kai, ka whakapiki i te whakaputanga o nga hua o te kai.

Ka mau mai a Carrageenan mai i te rupee o Irish (chondrus) - Chundrus crispus (L.), e tupu ana i te taha raki o te Hau-ā-uru o Ireland me te whenua US o Massachusetts. I Ireland, ko te algae ka hauhake ki te hinga, me nga Amerika kei te raumati. I nga ahuatanga o te hanganga matū, kua tata te chondrus ki te agar kia whai 55-80% carrageenan polysaccharides.Ko nga mea matua ko te-, b- me te g-carrageenans, he rereke i te nui o te 3,6-anhydro-D-galactose. Hei tua atu, ko te namu Irish, ko te chondrus ranei, kei roto 10% te pūmua, kei te whai taonga i roto i te hinu halogen (iodine, bromine, chlorine), te konupora. He waahanga o te kohinga Irish, kaore i rite ki te agar, ko tona ihirangi whanariki.

Mai i te Baltic algae, ka whakawhiwhia e te furcellaria tetahi carrageenan e kiia ana ko te furcellaran. He rite te whakatakotoranga hanganga o te furcellaran ki te tauira o nga carrageenans. Ahakoa ko te furcellaran he iti ake te whanariki, he tohu tonu na nga taonga katoa kei roto i te carrageenan. Ko te kaha o te tiupiri furcellaran he iti ake i te agar, engari ka nui ake i te kaha o te agaroid.

Ko te hanga carrageenans hei rauemi nui mo te rongoa, kai me etahi atu ahumahi kei te hangaia i te USA, France, Canada, England, Sweden, Norway, Ireland, Portugal, Philippines me etahi atu whenua. Ko te kai o te ao carrageenans neke atu i te 14,000 toni ia tau, me te piki haere o te 1-3% ia tau.

Ko te hanga Agaroid i roto i te USSR o mua i whakapumautia i roto i nga whenua Baltic me Ukraine. Ko te Furcellaria me nga phyllophores te tango mai i te kumara whero. I te hononga me te wehe ke i nga peihana Baltic me te Moana-a-Kiwa mai i Russia, kua ngaro te whenua i enei puna rauemi mata. Ko tetahi o nga kaiwhakarato nui o te furcellaran ki te Russian Federation ko te kamupene Estonia ko Est-Agar. Ki te Rawhiti me te Maanariki, te tukatuka o te anfelia me te whakaputa kia-agar mai i te mea kua whakapumautia. Mo nga kaupapa kotahi, kei te tonga o Primorye, kei te whakamahia te gracillaria ki te maakiwa. Mo nga tau maha, kua tutuki nga mahi ki te whakapumau i te tuku mai i nga carrageenans mai i te chondrus prickly, engari ko te hanga kaore i te ngaro.

Ko Agar-agar, carrageenans me pectins he taapiringa kai whakatipu, engari he iti noa te whakawhiti. Na te mea ka iti ake te kaha o te whakatipu a nga carrageenans me nga pectins, he maha atu nga waa e hiahiatia ana mo te tiki i tetahi hua kapi me nga taonga kua oti ke te whakarite kia kore e taea.

Whakapapa. I nga polysaccharides katoa i whiwhia mai i te puukirua, ko te rahinga nui e kiia ana e te alginates - te konutai, te konutai, te konupora tote o te waikawa alginic, i tangohia mai i te kumara parauri. Ko te tono nui mo nga alginates e whakamarama ana na te mea kei te whakamahia nuitia i roto i te maha o nga umanga me nga umanga. Ko te Alginates he polysaccharide kei te toenga o te waikawa D-mannuronic me te L-guluronic. Kua akohia nga Alginates ki nga taangata. Ka rite ki nga rangahau, kaore i puta mai nga ahuatanga kino o te alginates i te whakauru o te konupora mai i te kai. E ai ki nga tohunga o te FAO / WHO, ko te whakauru o te waipiro i ia ra ko te 50 mg mo te 1 kg o te taumaha o te tinana o te tangata, he nui ake i te horopeta ka taea te whakakii ki te kai.

Ko te taonga nui o te alginates ko te kaha ki te hanga otinga korehara kaha rawa atu te waikawa. Ko nga rongoa o Alginate he korekore, he kore tae, kaore he kakara. Kaore ratou e ngoikore ana i te werawera me te pupuri i o raatau taonga ki te whakamaroke, i runga i te whakamate me te waipiro. Na reira, kei te whakamahia whānuitia te alginates i roto i te umanga kai hei kakano-kakano, ki te kohi, ki te whakaheke, ki te whakakoi me te pupuri i te makuku.

Ko te taapiri i te 0.1-0.2% konutai waipiro ki te ranu, heinuonna, he aorangi te whakapai ake i o ratau whiu, te whakakotahi, te noho penapena me te tiaki i enei hua mai i te horoi. Ko te whakauru o te 0.1-0.15% konutai waipiro i roto i te haumi me te haumi ka paruru ia ratou kia kapi. Ka whakauruhia nga Alginates ki roto i nga maruarere, nga hiwi, me nga momo rihi paraihe. Ko to raatau taapiri ki te whakahiato o nga momo inu ka aukati i te ua. Ka taea hoki te whakamahi i te Sodium alginate hei kaihoko a-ringa ki te whakaputa inu maeneene. Whakamahia ai te konutai konutai ki te konutai kia tere ai te paura o te paura maroke me nga kai paraoa (kawhe tonu me te ti, miraka miraka, tiihini, me etahi atu). Kei te whakamahia nga alginates ki te whakarite i nga hua kua kowhiri - ko nga tohutao o nga kapi ika, nga hua, me etahi atu, e whakamahia whānuitia ana mo te whakarite i nga momo maramara e whai hua ana i nga hua kai. Ka whakamahia nga rongoa waikawa o te tote o te waikawa alginic hei patu i nga kiki o te kai, i te ika me nga haurere moana. Neke atu i te tekau tau kua pahure ake nei, kua nui haere te whakapanga o te kohinga tio mo te whakariterite i te aihikati maamaa, na reira e kikii ana he kakano pai, ka nui ake te kaha o te rokiroki.

I tua atu ki te umanga kai, kei te whakamahia whānuitia te alginates ki te rongoa, kakano, te penupenu me te pepa, keri me etahi atu ahumahi. I roto i te umanga rongoā, ka whakamahia te waikawa alginic me ona tote hei kakano tuuturu me te ruropi i te waihanga i nga papa, paraka, pire. Na te kaha o te tauwehe ki te tango i te 200-300 nga wa te nui o te wai ki te waihanga o nga kirikiri totika kaore i tua atu i te reka, te tae me te kakara, ka whakamahia hei turanga turanga mo nga tini hinu kakara me nga hupa. Ka whakamahia hoki nga kirikiri Alginic hei kawe i nga rongoā paturopi me etahi atu raau taero.

Ko tetahi o nga taonga tino nui me te whakatairanga o te tauwehe totika ka kaha ki te whakaroa i te tangohanga o te strontium radioactive i roto i te kopu tangata, na reira ka aukati i te kohi o tenei radionuclide i roto i te tinana. Ka aukati hoki ratou i te kohi o te tote o nga konganuku taumaha. I runga i te alginate, i hangaia he taputapu kakahu - algipore, i te taha o te makuku-pao me te rongoa-whakaora i nga mea kua oti te whakaputa, kua puta i te whakakino. I runga i tenei, ka taea te whakamahi i te algipor ki te rongoa i nga papa patunga tuwhera nui e puta mai ana me nga whara me nga whara radiation.

I tenei wa, kei te whakamahia whānuitia etahi atu iwi me te takiwa mai i te waarangi. Kei a raatau nga taonga immunostimulate me te hepatoprotective, te whakaheke i te cholesterol toto me nga lipids, ka kaha ki te whakaohooho hematopoiesis, kua uru mai nga whanaketanga enterosorbing me te oncological prophylactic. Ko te nuinga o nga korero ko te Klamin tarukino a te kāinga, i puta mai i te hohonutanga o te ngongo o te hinu laminaria.

Kei te whakamahia whānuitia nga Alginates ki nga umanga kakano me te pepa. I roto i te umanga kakano, ka whakamahia enei mo te waikano matotoru, me te whakakapinga mo te hakihaki ka ngotea te hu. Ko te whakatairanga i nga waahi ki te whakamahi i nga alginates te whakamahi i te hanga papanga hanga kaha me te maamaa me nga papanga waipiro.

I roto i te umanga me te umanga pepa, ka whakamahia nga alginates mo te maimoatanga mata o te kaariihi me nga tohu motuhake o te pepa mo nga paatene kua whiua, me te pepa me te panui kiriata. Ka whakamahia hoki nga alginates ki te hanga i nga kiriata whakapaipai kua oti te kakano mo nga kowhatu whakakakahu.

I Rusia, kua whakapumautia te hanga ahumahi o alginates i te tipu o te tipu o Arkhangelsk. Kia tata mai nei, ko te hanga kai alginate kai tata atu ki te 35 tone ia tau (0.6% o te tono e tika ana), me nga hangarau - tata ki te 150 tone ia tau (mo te 3% o te tono). Ko te whakangao tenei e pa ana ki te tukatuka o nga rauemi mai i te moana o te White and Barents, nga rakau o te waa kaore ano kia tutuki i nga hiahia, kua whakahoutia hoki ma te maataki a rohe me nga kawenga.

Kaore he hanga ahuwhenua o te paanga i te Rawhiti-Rawhiti, ahakoa i timata te hanganga o te tipu alginate i Partizansk, te rohe o Primorsky. Ko te heke o te whanaketanga ohaoha i roto i te motu kaore i whakaaetia kia tino whakatinanahia tenei kaupapa. I tenei wa, kua whakatauhia e te maha o nga umanga rangahau a te Whare Wananga o Matauranga etahi whakangao taiwhanga alginates me te whakaputa i nga puranga iti o nga hua. Ki te whiwhi taurangi, kei te whakamahia nga kelp Iapani, na enei tuhinga e whakaratohia ana me nga tuhinga hangarau, me etahi atu momo tohu panui parauri kua whakawhanakehia.

Kohikohinga. Ko te putumutu, ko te gum ranei (mai i te Kariki. Kommidion, kommi), he rewa te wai, he waimeha whakaheke ranei o te monosaccharides i roto - ko te glucose, galactose, arabinose, mannose, rhamnose, waikawa glucuronic.

Ka taea te wehewehe i nga kopaki kia toru nga momo i runga i te takenga mai: exudates (resins secreted by tipu), hydrocolloids of macem purapura, colosyid biosynthetic - polysaccharides of microorganisms, inenga, whakaemihia i roto i te ahurea o te ahurea, derivatives i whiwhia e te whakarereketanga o te polysaccharides o te tipu taketake (hei tauira, muka, starch )

Ko nga waipuna he wai e rere ana mai i etahi momo rakau i te puna, he matotoru te wai, he maamaa, he koretake, ka whakapakeke i te hau. Ka whakawhiwhia nga moro ki te puka o nga rahi o nga rahi, ka uru nei ki te paura puehu ma. E kiia ana ko te kokota riki ko te gumana, i puta mai i etahi rakau hua: paramu, cherries, he pouri te tae. Ko nga timi he tote o te waikawa polyuronic, ka rewa i roto i te wai, ka hangaia nga rongoā panui me te taarua, etahi putunga kaore e memeha noa i roto i te wai, engari ko te pupuhi anake. Ko nga tauira kei roto ko te gum arabic, karaya, trakagant, gatti.

Ko te hydrocolloids uri e kiia ana ko te galactomaniae, na te mea he hanganga polysaccharide kei te toenga mannose e honohono ana e nga here b-1,4, tetahi waahanga o nga toenga o te galactose e honoa ana e te 1,6 nga here. Ko te nuinga o nga galactomannans kaore e pakaru i te waahanga gastrointestinal, no reira he nui te kai taapiri i te kai kino. Ko te taumata o o raatau ihirangi i roto i nga hua kai e whakatauhia ana e nga mahi hangarau me te mana whakahaere e nga tohutohu hangarau. Tata ki te whakahiato anake ko te karaya karetao, na te mea e whakapumautia ana nga paerewa mo te whakauru i te umanga kai (mai i te 5.0 g / kg i roto i te raweke kapi, whakakiihia, karaihe tae noa ki te 10.0 g / kg i roto i nga ranu whakaheke).

Ko te puku arapi, ko te Arapi putu ranei (Gummi arabicum), he mea kohia mai i nga reti o te taiao, mai i nga tapahi ranei i nga keehi o te akiwa o Senegalese (acacia senegal L.), he acacia seyal ranei, me etahi atu momo rereke o te acacia, ko nga momo tino pai e whiwhi ana i nga waahanga o nga tipu e ono-tau te pakeke. Ko te Kuk arabic te mea tawhito me te tino rongonui o nga hydrocolloid katoa i kitea neke atu i te 5 mano tau ki muri. Ko te kupu "Gummi" ("gummy") ka puta mai i te ingoa o Ihipa tawhito mo tenei hua ko "Kami". I tenei ra, ko te kupu "gummy" e tohu ana mo nga gums katoa.

Kei te pae araiu te putunga matū. Ko te Arabin te ruru engari ka tino rewa te rua o te wai makariri, ka hangaia he wai piri matotoru, he mea tino pai te whakakii me te kaitohu rōrahi. I roto i te hydrolysis waikawa, te wharepaku (te konupora, te pāhare pāporo, te tote konutai o te waikawa arabinic) ka wehea ki te arabinose, galactose, rhamnose me te waikawa glucuronic.

Mo te whakamahi i nga umanga kai me nga umanga, ko te exudate i muri i te mahi mira ka whakawhiwhia ki te purenga taapiri ma te paahuri i te wai, te mutunga o te mahi me te whakangao, ka maroke na te whakamaroke. Ko te hua o te hua he kore-paitini, he rewa i roto i te wai, kaore he tae, kaore i te whakahua me te hongi, a, ko te mea tino nui, kaore e turuki i te reka me te kakara o te punaha kai.

Ko te aronga whakahirahira ki te whakamahi i te arai kaiki hei tiki i nga kaihoko aitua ki nga inu me nga whakauru maroke hei inu. Ko nga ranunga ka whakawhiwhia e te whakakotahi i te whakamaroke o te hinu huawhenua me te pae arabic. Ka whakamahia hoki te gum arabic hei whakapumau i te penupenu hua karakara i roto i te hanga waipiro hua, ka rite ki te hanga pia. Ko te maamaa Peera, ko te "potae", tetahi o nga tino taonga o tenei hua, e pa ana ki tana tono kaihoko. Ko te nui o te pahuka i hangaia me te wa e penapena ai, na te nui o te hauhā e tukuna ana i muri i muri i te paahini o te pia, te nui me te momo o te poteiao kei roto. Ko nga katote karawhiu ki te arabic ngohi, e taunekeneke ana ki nga roopu amino kua whakahekehia o nga karaka pia, ka whakapumau i te pahuka, ka pa ki te piri ki te pakitara karaihe. He taapirihia te waipiro ki te pia i muri i te tikanga o te tangohanga i mua i te tiimatanga o te whakaotinga Ko te otinga o te gumab 0.1% te kukume ka taea te whakamahi hei whiringa i nga kirikiri mo te whakamaarama i nga pia utu nui.

Ko nga rongoa iti o te waikawa o te arai ka whakamahia i roto i te hanga whero whero hei whakapumau i te tae.

Kua whakamahia te gum arabic hei rauemi mo te microencapsulation o nga ngongo lipophilic, tae atu ki nga whakamarama, ko te hinu tuuturu tino. Ko te whiwhi i nga kaihi i roto i te ahua o te paura nuinga ka taea e tatou te whakaoti i te raru o te tohaina o te whakakotahitanga o te whakakakara i roto i te rō o te pūnaha kai (ranunga maroke, kai mīti, whakamātautau me te tiihi tīhi, me etahi atu).

Ko te pae arapi, e whakamahia ana i roto i te umanga confectery mo nga rau tau, kei te pupuri tonu i tona ataahua na roto i ona ahuatanga mahi ahurei. Ko nga mahi tino nui e mahia ana e te gum arabic i roto i te hanga i nga hua confectionery e whai ake nei:

te aukati i te whakatipu huka,
te hanga kiriata whakamarumaru i te wa e kanapa ana.
te whakapai ake i te kakano
te aukati i te ngako me te tohatoha tuitui i roto i te hua, he punaha o te muka kai.

Kei te whakamahia whutupaihia te arapaa i roto i te mahi paninga, mai i te paninga paninga me te karepe ki te huka, tiakarete, tiakareti me nga koti whakamutunga i te hua kua oti. Ko nga mahi nui o te whaihua arapi i roto i te hanganga o te otinga pelleting ko te whai ake: te whakahaere i te nekehanga o te hautau ngako, te whakahaere i te ngohe o te wai, te aukati i te whaipara o te huka, me te whakakii i nga korowai i hangaia ki te hua, te whakapai ake i te ahua o te hua oti.

Ka whakamahia te putaputa kiki ki te kikii raihi me te aukati hei aukati i te whakatipu huka, me te mea he takitahi te whakakii (i runga i te kukume ki te 10,45%) me te whakauru ki etahi atu matotoru penei i te māngaro, gelatin, agar ranei pectin. I runga i te kukume o te matotoru, te momo o te huka e whakamahia ana me te toenga o te makuku i roto i te whakamaaramatanga, ka taea te whakarereke i te kakano o nga hua mai i te kowhakawhakareka kauhau ki nga otaota totoka.

Ko nga kaimoana ngote hua tuku iho i hangaia mai i runga i te maarama o te gum arabic, ka nui ake te maarama o te hua ka whakaritea ki etahi atu o te hydrocolloid, te whakapai ake i te ahua me te kakano, te whakanui ake i te waahi rewa, me te whakaheke i te taatai ki te peera.

Ka mahia e te arapaa te maha o nga mahi ki te hanga paamu ngote: he kakano o te whakakakara, te mana whakahaere ki te pupuri me te whakaputa i nga kakara, te whakapai ake i te kakano, te whakakii i nga hua kua oti.

Ko te arokoti ki te arabic he ātete ki te whākōkī o te kauhau o te tangata me te mahi hei puna o te muka kai, e makona ai te hiahia o te tangata ki te muka.

Ka whakaputaina e Agrisales Ltd te kiri arapi parakore i runga i te toru nga momo o nga rauemi mata e rereke ana i nga taonga taiao: a) Agrigum HPS - kua maroke, kua tohua (kua tohua) me te uruhanga kua hangaia mai i te kaapu me nga manga o te acacia senegal (he hurihanga rereke kore). b) "Ma te Agrigum Parakore" - ka maroke ka horoi i te umanga me nga manga o te acacia Senegalese (he hurihanga rereke kore), c) "Agrigum Lump Talha" - kua maroke ka horoi ka mihini mai i te kahiwi me nga manga o Acasia seyal (kua maka he Noa hurihanga whatu).

Kei te takenga mai o nga rauemi mata, he rereke nga mahi a nga hua o Agrisales:

"Agrigum Spray R" - i puta mai i te otinga o "Tapahi Parakore" (acacia Senegalese) na te mahi mutunga o te mahi me te rehu whakamaroke. He hua a te ao mo te whakamahinga i roto i te whakamaorotirohanga, te miihini, te miihini whakakoi hei kaiwhakatoi, emulsifier me tetahi waahanga binder (huringa ki te nuinga o nga waahanga o te hua).
"Agrigum Spray R-HPS" - i ahu mai i te otinga o te "Agrigum HPS" na te mutunga o te mahi me te rehu whakamaroke. Kei te whakamahia i roto i te whakarite o te huringa kounga tiketike me nga rahi matūriki tae atu ki te 1 μm.
"Agrigum Spray R / E" - i whakawhiwhia mai i te Whakatapoto Whakatapato i te whakaotinga mai me te whakamaroke o te whakamaroke. Kei te whakamahia te reira hei stabilizer ao i roto i te whakarite o te emulsions. Ina whakaritea ki Agrigum Spray R-HPS, ka nui ake te rahi o te rahi o te whakahekenga, he rereke nga tohu o te whiu marama.
Ko te Agrigum Emulsive 1192K me te Agrigum Emulsive 2000 ka riro mai i te Hini. He whanaketanga motuhake tenei o te kamupene hei whakamahi hei kaiwhakaora emulsion. E rua nga tohu o te Aue Aukura R-HPS me Agrigum Spray R / E e te tirohanga nui ake. Ka whakamahia i roto i te iti o te kukume kia whakaritea ki te Agrigum Spray R / HPS me Agrigum Spray R / E.
"Agrigum Spray GMH" - i ahu mai i te otinga o te "Agrigum Lump Talha" (Acacia seyal) na te whakamaroke whakamaroke. Whakamahia ai i roto i nga taonga huna me nga umanga whakakotahitanga hei umanga kanikani.
"Agrigum Spray MGH" - i puta mai i te otinga o "Agrigum Lump Talha" (Acacia seyal) me te umanga rongoā hei umanga hei whakakapi me te rite ki te whakakotahitanga o nga kakara. Ina ka whakataurite ki a Agrigum Spray GMH, he iti ake te waahanga tohu. Kei te whakamahia i roto i te confectionery me nga ahumahi rongoā.
"Agrigum Paura 1AS" - i puta mai i te "Maeneatanga" ma te horoi miihini, ka werohia te wera. Kei te whakamahia i roto i te umanga confectionery.

Ko te kapaya karaya he tupu noa, he waahanga polysaccharide acetylated kei roto i te L-ramnose, D-galactose me te D-toenga o te waikawa galacturonic. He rehu i te wai. Ka hangahia he exudate maroke i runga i te kiri kino o nga rakau o te ngahere o te whanau Sterculiaceae, te tipu mohoao i Inia. Ko nga turi o te hinu ka kohia e te ringaringa me te wehea ki nga momo rereke, i runga i te tae me te kiri toenga. Ka mahia te horoi ma te paahi i roto i te wai wera, te tātari me te kati ki te waipiro, ki te whakamaroke ranei.

Ka whakamahia te gum karaya hei utu mo te tragacanth utu nui, ahakoa kaore te karaya i taua waikawa waikawa me te reka o te koretake (te otinga he kakara waikawa). Ko te kaha ki te pupuhi i te pāmahana iti me te kaha haere o te whakatipu i te aroaro o te karaka miraka kei te whakaari te karaka karaya hei whakamahi i te umanga miraka kau, me nga hua kai motuhake.

I roto i nga whakapaipai, ka whakamahia te karaka karaya i tetahi momo tukatuka (kukutu 0.3-1%). He mea hototahi ki te kiko tino nui o te waihotanga me te tote, e tuku ana i nga otinga panui me nga kirihou ngohengohe ki te pH 3-7. He rongoa te kakara ki te rongoa. Kei te whakamahia i roto i nga hua o te kiri o nga makawe me nga makawe, niho-kiri, pupuhi, paura.

Ko te raru o te gum e ahu mai ana i nga reti o te taiao me te whaanui ki nga kahiwi o nga rakau tataramoa - Astragalus tragacanth. Kei runga i te momo tapahi taputapu, ko te raima hua, te whakakotahi, ka mau i te ahua o nga kaihaea, ka rite ki te rau me etahi atu momo o nga riipene. I roto i te keehi o te kiri me te awl matotoru, ka mau te gumana i te ahua o nga koikoi matotoru roa (vermicelli, he riipene ranei, tragacanth). Ko te karepe i kohia e te kara ka tae ki nga tuunga teitei - he karaihe maama, he riaka ma ranei, me nga tohu hangarau - he kowhai, he kowhai me te parauri.

Ko nga punaha o te kape arumoni he 12-15 momo o astragalus.

Ko nga pokapū kohinga gummitragakant o te ao ko Iran me Turkey. Hoki i te wa roa, kua kawemai to tatou whenua i te maha o nga mea pouri mai i Iran. I te 1930s Na te hua o te rapu kaha me te rangahau taipitopito o nga kaiwhakatakoto whenua o te taatai i Turkmenistan me Armenia, i kitea nga piripiri nui o nga papa tiriti, i runga i te mea i hangaia ai a raatau ake kaimoana. E rua nga momo o nga raima tragacanth e puta ana i runga i nga maakete a te Pākehā: Tragacanth Persian (he maha tonu te waa) me nga tohu Tragacanth a Anatolian. Mai i tetahi momo astragalus (A. Strobiliferus), e tupu ana i te rohe o Pakistan, India me Afghanistan, kia whiwhi ki te gum, e kiia ana ko te Chitral gum.

Ko te waahanga matua o te tragacanth (60-70%) ko te pupuhi o te polysaccharides waikawa, tae atu ki te waikawa galacturonic, galactopyranose, fucose, arabofuranose me xylopyranose. Ko tenei waahanga o te polysaccharides kei te kiia ko te bassorin. Ko te polysaccharide whakarewa - arabinum - kei roto te 8-10% i roto i te gum. Tragacanth kei te māngaro, he matotoru he kiri e pupuhi ana i te wai, he waikano, he tohu o te waikawa o te waikawa me te hauota matū.

I roto i te umanga kai, ka whakamahia te tragacanth ki te maha o te whakakii wai, whakahekehia o te pihikete, te ranu hei whakatu-waikawa-tuturu. Ka kitea te tono i roto i nga momo ahumahi (peita me te varnish, te hiako, te pepa me te taatai). I roto i te umanga kakano ka whakamahia hei whakatikatika peita me tenei kaupapa ka rite i roto i te rahinga nui. I roto i te umanga rongoā ka whakamahia hei waahanga binder (hei utu mo te arapi arabic) ki te hanga pire, lozenges, papa.

Ko te karu Guar he konimeha hydrocarbon kei roto te galactose me te mannose, e tuku ana i te raina raina me nga manga peka i rite tahi mai i a raua. Ko te ōwehenga o enei huka e rua nei he tata ki te 2: 1. Kua kitea te gum i te endosperm o nga purapura o te tipu leguminous (cyamopsis), e tupu ana i India me Pakistan, kua maha nga tau kua whakarahihia, ka whakamahia hei kai tangata me te kai kararehe . Ko te kotinga mai i Oketopa ki Tihema. Ko te endosperm ka wehea i roto i te mahi ka pakaru, ki te riu me te huri ki te puehu pai. Kei kona ano te iti o te paoa me te kumara otaota na te ngoikore o te tukatuka. Ka taea te whiwhi i nga tohu kounga nui ake ma te whakarereke i nga tikanga whakahaere kia nui ake ai te hautanga o te galactomannan.

Ko te paraoa Guar i muri i te māngaro me te gum arabic te nuinga o te hydrocolloid tino nui ki te hanga kai me nga kai whangai. Ko tana mahinga ao e tata ana ki te 25,000 tana tana ia tau.

Ko te karu Guar tetahi momo whakatipu otaota e pupuhi ana i te wai makariri. Kaore e hiahiatia e Guar te whakawera kia tutuki ai te tino mataki. Ko te otinga e puta ana he pouri no te puta mai o nga matūriki mutunga kore i roto. Kei te whakamahia te gum Guar i roto i te whakakotahitanga me te maha atu o nga taamaha, ina koa ko te xanthan gum, me te uruparenga whakahee. Hei tauira, ko nga whakaranu o te kutu kutu me te piripiri xanthan he nui ake te matakite nui atu i nga gums kotahi ka whakamahia ana hei whakapumau i nga kakahu huamata me te ranu, hupa, me etahi atu mea kikii a Guar he maha ano hoki te whakaranu ki te carrageenan me te kokonati hei mawhitiwhiti. Te tioiti, te miihini kapi ka whakamahia i roto i te umanga confectery i te hangahanga o te marshmallows, marshmallows me etahi atu hua, i etahi atu waahanga hangarau.

Ko nga raorao carob bean (E410) e hua mai ana i te pito o te purapura o te tipu Garatonia siligua L., e tipu haere ana i nga whenua o te Mediterranean (e kiia ana hoki ko te Carob Tree). He waatea te waatea i roto i te wai makariri, me te whakawera mo muri mai kia tutuki ai te tino matakitaki. Ko nga mea o te akomanga polysaccharides (ōwehenga o te mannose ki te galactose 4: 1). Kaore i penei, ko te hydrates tino i roto i te wai makariri, me te kokonati o nga maaka ngahere ki te 80 ° C tonu mo te whakahinuhinu.

Mo te whaihua tino ma te kaarai, he pai ake te tuatahi ki te marara i te mana kumi ngahere i roto i te wai wera (i te 80 ° C), ka whakamatao i te otinga kia 25 ° C.

E whakamahia ana te koromoro karaka i roto i te hanga aihikimi (hei whakatu) , te roa o te ora o te papa), te paura miraka hei whakapai ake i te waatea me te kore e nui ake o nga kaawao, te kakano o te hua, te kai kai.

Ko te paura Tara, he putiputi purakau peruvia ranei, ka mau mai i te huri i te pito o te purapura o Caesalpina spinosa (Tara-strauch) hei paraoa. Kei roto i nga toenga D-mannose me te D-galactose. Kei te whakamahia te ngarai tara hei whakakapi i te ngutu karawaka ranei. Ko te tono matua o te raima kapi ka kitea i roto i te whakakii i te miihini me te xanthan, gellan, carrageenan.

Ko nga karatata Ghatti ka ahu mai i nga tauira o nga rakau o te momo Anogeissus latifolia o te whanau Combretaceae e tupu ana i India. Ko te gumat Ghatti he parauri pu, he putiputi karaka ranei he paura-hina noa. Ko te hanganga matū he polysaccharide kei roto i nga toenga o te L-arabinose, D-galactose, L-ramnose, D-mannose me te waikawa D-glucuronic. Ko nga mekameka matua ko nga toenga galactose e honohono ana e nga here b-1,6-glycosidic. He pai te tupu o te gumatatata ki nga putunga me nga marara, ka whakamahia tahi me te pae arapi hei whakakapi ranei.

Kei te whakamahia te taamaha Xanthan (E 415) hei tuuru - he kaiwhakaatu i te rite tonu, ka whakapiki i te kirikiri, me te kutu. Na tona ahuatanga matū, ko te gumant xanthan te punaha biosynthetic - he polysaccharide i whiwhihia e te tangohanga ma te huakita Xanthomonas campestris. Kei te waatea te Xanthan moro i te pāmahana o te rūma, ka taea te whakapai ake i te ōritenga o te hua oti i te whakakotahitanga: xanthan gum + carrageenan. Ko te whakamahinga o te ngeri xanthan ki te hanga i nga hua noa-oti (kai paraoa, kaana, cutlet) ka tohutohuhia, na te mea ka puta te hiakai me te hirahira. Ko te horopeta o te piripiri xanthan ka whakamahia i roto i te hanga kai ko te 0.2-0.5% ma te taumaha o nga rawa mata kore. Nā te mea ahurei (he ātete ki te whākōkī e whakangaro i te noho pono o te hua, ki te pH (2-12), ki te mahi o te pāmahana teitei), ki te hanga o te hanganga pai, ka whakapumautia te hua mo te wa roa, me te whakarahi i tona oranga papa. I kitea nga hua pai i te wa i whakamahia ai te gumant xanthan me te carrageenan i roto i nga taarai ham i te uara (1: 9). I tenei keehi, kei te pupuri te xanthan gum i te wahi kore-hydrogenated o te carrageenan, hei taapiri, ka whai wāhi atu ki te tohatoha i nga uaua me te nui ake o te wai.

E whakamahia whawhati Xanthan ana ki te whakahiu i te ranu, i nga hua miraka, i te hukapapa, i te roopu kai, i te tunutunu, i te inu. Nga inenga e taunakitia ana mo te gumant xanthan: ngaki - 0.2-0.5%, inu - 0.05-0.2%, kirikiri kawa, tīhi i te tiihi, te tiihi, te tiupene - 0.05-0.3%, mayonnaise - 0.2 -0.5%, nga ranunga maroke, nga koretake, te ranu - 0.1-0.2%, nga kai tio, te ranu, te kuini - 0.1-0.3%, nga hua tunu - 0.05-00-25%, tirikara - 0.2-0.4%. Ko te taakaha Xanthan he hihiko tika o nga emulsions me nga korou, ka tino kitea i te tino ngoikore, he waahi pseudoplastic, te aukati i te syneresis, te ahotea o te thixotropic, kei te mau tonu i te waikawa me te waikawa, te whakatoi i te pāmahana tiketike, he riterite ki te wairewa tote tino iti, e whakaatu ana i te ahotea ki te galactomannans (ka tiimata ki te ngutu, ki te rawhi putiputi) me nga whaikorero (cognac gum).

Kapia Gellan he hanganga raina polysaccharose, ko nga hua o te pākia o te huakita Psedomonas elodea. Ko nga taamaha karu Gellan e whakaatuhia ana e te taumaha o te waikawa e pā ana ki te 500,000, kei roto i nga waahanga tetrasaccharide, tae atu ki nga mowhiti pyrpanose line-hono o te b-1,3-D-glucose, b-1,4-D-glucuronic acid, b-1,4-D Te hakihaki me te a-1,4-L-ramnose. Ko te kaha motuhake o te gellan gum ko te hanga ahua ki nga ngota tata katoa, tae atu ki te hauwai (te waikawa waikawa). Ko nga jellies ka mau tonu te hanga me nga ngongo Ca me nga Mg. Ka whakamahia te gumle Gellan i roto i nga kai reka miraka, i nga hua o te parai, i nga parai. Ko te horopeta i roto i nga hua kai ko te 0.1-1.5%.